Comment conserver des dattes au chocolat (et pourquoi éviter le frigo)
Un coffret de dattes au chocolat, on ne le finit pas toujours le jour même. Parfois on l’achète trois semaines avant de l’offrir. Parfois on en garde la moitié pour le week-end suivant. Dans les deux cas, la question est la même : où le ranger pour que le chocolat reste beau et que la datte reste moelleuse ?
La réponse courte : dans un placard, pas dans le frigo. La réponse longue tient en quelques minutes de lecture.
Ce que le chocolat n'aime pas
Pour conserver des dattes au chocolat, c’est le chocolat qu’il faut ménager. La datte, elle, est un fruit sec qui se garde très bien toute seule. Le chocolat a quatre ennemis : la chaleur, l’humidité, la lumière et les odeurs.
La chaleur d’abord. Au-dessus de 25 °C environ, le beurre de cacao commence à ramollir. Il remonte à la surface, puis fige en refroidissant, et laisse des traces blanchâtres. L’humidité fait à peu près la même chose avec le sucre : une fine pellicule terne se dépose sur l’enrobage. Dans les deux cas, le chocolat reste tout à fait mangeable. Il a juste perdu son brillant et un peu de son fondant, ce qui est dommage pour un cadeau.
Quant aux odeurs, le chocolat les absorbe très facilement. Un coffret rangé à côté d’un fromage ou d’un oignon entamé s’en souviendra.
Le bon endroit : un placard frais et sec
L’idéal se situe entre 15 et 20 °C, au sec et à l’abri de la lumière. Concrètement : un placard de cuisine éloigné du four et des plaques, un buffet dans le salon, une étagère de cellier. Laissez les dattes dans leur coffret fermé, il les protège de la lumière et des odeurs.
Les endroits à éviter sont souvent ceux auxquels on ne pense pas : le rebord d’une fenêtre, le dessus du frigo (il y fait chaud), l’étagère au-dessus d’un radiateur, et la voiture. Un coffret oublié une heure sur la plage arrière en plein soleil ne s’en remet pas.
Pourquoi le frigo est une fausse bonne idée
On a tous le réflexe de mettre au frais ce qu’on veut garder. Pour le chocolat, c’est contre-productif. Un réfrigérateur est humide et plein d’odeurs. Et surtout, quand on en sort le coffret, l’air tiède de la pièce se condense sur le chocolat froid, exactement comme la buée sur une bouteille. C’est cette buée qui ternit l’enrobage.
Il y a une exception : la canicule. S’il fait 30 °C chez vous, le frigo devient le moindre mal. Dans ce cas, glissez le coffret dans une boîte hermétique ou un sac de congélation bien fermé, et placez-le dans le bac à légumes, la zone la moins froide. Au moment de le ressortir, attendez une bonne heure avant d’ouvrir la boîte. La condensation se formera sur la boîte, pas sur les dattes.
Le congélateur, on ne le recommande pas. La datte supporte, le chocolat beaucoup moins.
Combien de temps se gardent-elles ?
Conservés dans de bonnes conditions, nos coffrets se gardent 12 mois. La date à respecter est indiquée au dos de chaque coffret. Vous pouvez donc acheter vos cadeaux de fin d’année en novembre sans inquiétude, ou prévoir vos coffrets pour l’Aïd plusieurs semaines à l’avance.
Une fois le coffret ouvert, refermez-le bien après chaque passage. Rien ne presse, mais soyons francs : c’est dans les premières semaines que le chocolat est le plus agréable, encore brillant et bien croquant autour de la datte.
Et au moment de les manger
Servez-les à température ambiante. Un chocolat froid ne sent presque rien et casse sous la dent au lieu de fondre. Si vos dattes ont passé la nuit dans une pièce fraîche, sortez-les une demi-heure avant le café.
Si vous cherchez un coffret à offrir ou à partager, nos quatre formats, de 3 à 10 dattes, sont sur la page Coffrets. Et pour choisir la bonne taille selon l’occasion, nous avons écrit un guide : quel coffret de dattes au chocolat offrir.
